zı Pancarda Toplam Fenolik Madde ve Antioksidan Aktivitesi Üzerinde Etkisinin İncelenmesi

Abstract

Kırmızı pancar (Beta vulgaris L.), renk pigmentleri içeren zengin bir fenolik madde kaynağına ve ayrıca yüksek antioksidan kapasiteye sahiptir. Fenolik madde miktarları ve antioksidan aktiviteleri ekstraksiyon koşullarına (pH, süre vb.) bağlı olarak değişmektedir. Bu çalışmada kırmızı pancardan farklı pH değerlerinde (pH 4-10) hem 1 saatlik hem de 24 saatlik ekstraktları elde edilmiştir. Elde edilen bu ekstraktlar toplam fenolik içerikleri ve antioksidan aktiviteleri açısından değerlendirildi. Sonuçlar, toplam fenolik madde içeriğin 0,55±0,02 ile 2,30±0,19 mg GAE/g fw arasında değiştiğini ve en yüksek içeriğe 24 saat pH 4 ekstraksiyon koşullarında ulaştığını göstermiştir. Kırmızı pancar ekstraklarının IC50 değerleri pH 4’de 24 saat ekstraksiyon koşullarında DPPH aktivitesi 0,84±0,04 mg/mL olarak, ABTS aktivitesi için en iyi IC50 değerleride aynı koşullarda 1,46±0,42 mg/mL olarak belirlenmiştir.