Nar Kabuğu Ekstraktı İçeren pH-Duyarlı Biyoaktif Yenilebilir Film Tasarımı ve Ekmek Ürünlerinde Raf Ömrü İzleme Uygulamaları ile İlgili Bir Araştırma
Abstract views: 39
/ 
PDF downloads: 17
Keywords:
Nar Kabuğu Ekstraktı, pH-Duyarlı Yenilebilir Film, Akıllı Ambalaj, Biyoaktif KorumaAbstract
Bu derleme, nar kabuğu ekstraktı kullanılarak geliştirilebilecek pH-duyarlı yenilebilir film-tablet
sistemlerinin düşük nemli gıda ürünlerinde potansiyel kullanımını değerlendirmeyi amaçlamaktadır.
Fenolik bileşikler bakımından zengin olan nar kabuğunun, güçlü antioksidan ve antimikrobiyal etkileri
sayesinde film matrisine biyoaktif özellik kazandırabileceği literatürde belirtilmektedir. Bu doğrultuda,
film-tablet formunun Wasa tipi ekmek gibi düşük nemli gıdaların yüzeyine uygulanmasının, yüzeysel
mikrobiyal bozulmayı azaltma ve pH değişimine dayalı renk dönüşümü sayesinde ürün tazeliğinin görsel
olarak izlenmesini sağlama potansiyeli bulunmaktadır. Doğal atık materyallerin değerlendirilmesi, çevresel
sürdürülebilirlik ve ekonomik katkı açısından önemli avantajlar sunmaktadır. Bu bağlamda nar kabuğu
ekstraktı içeren yenilebilir film-tablet sistemleri, hem gıda güvenliğini destekleme hem de akıllı ambalaj
teknolojilerinin geliştirilmesine katkı sağlayabilecek yenilikçi bir yaklaşım olarak değerlendirilmektedir.
Literatürde düşük nemli gıdalara yönelik akıllı ambalaj uygulamalarına ilişkin çalışmaların sınırlı olması,
bu tür sistemlerin gelecekteki araştırmalar için önemli bir fırsat sunduğunu göstermektedir.
Genel olarak bu önerilen sistem, hem aktif koruma sağlayarak raf ömrünü uzatma potansiyeline sahiptir
hem de renk değişimi yoluyla tüketiciye ürün tazeliği hakkında bilgi sunarak gıda israfının azaltılmasına
katkıda bulunabilir.
Downloads
References
Esfahani A, Mohammadi Nafchi A, Baghaei H, Nouri L. Fabrication and characterization of a smart film based on cassava starch and pomegranate peel powder for monitoring lamb meat freshness. Food Sci Nutr. 2022 May 13;10(10):3293-3301. doi: 10.1002/fsn3.2918. PMID: 36249982; PMCID: PMC9548365
Kumar, N., Pratibha, Trajkovska Petkoska, A., Khojah, E., Sami, R. ve Al-Mushhin, AAM (2021). Nar Kabuğu Ekstresi ile Geliştirilmiş Kitosan Yenilebilir Filmler: Fiziksel, Biyolojik, Termal ve Bariyer Özellikleri Üzerine Bir Çalışma. Malzemeler, 14 (12), 3305. https://doi.org/10.3390/ma14123305
Zhao Y, Gao L, Wang J, Xue Z, Zhang M, Ma X, Wang G, Lv S. Preparation and Application of pH-Sensitive Film Containing Anthocyanins Extracted from Lycium ruthenicum Murr. Materials (Basel). 2023 May 18;16(10):3828. doi: 10.3390/ma16103828. PMID: 37241455; PMCID: PMC10223380.
Hossein Baniasadi, Ziba Fathi, Erlantz Lizundia, Cristina D. Cruz, Roozbeh Abidnejad, Mahyar Fazeli, Päivi Tammela, Eero Kontturi, Juha Lipponen, Jukka Niskanen, İşlevsel ve sürdürülebilir gıda ambalajı için nar kabuğu özütü içeren karboksimetil selüloz kompozit filmlerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu, Gıda Hidrokolloidleri,Cilt 158,2025, 110525, ISSN 0268-005X, https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110525.
Dallaev, R., Papež, N., Allaham, MM ve Holcman, V. (2025). Biyolojik Olarak Parçalanabilir Polimerler: Özellikler, Uygulamalar ve Çevresel Etki. Polimerler, 17 (14), 1981. https://doi.org/10.3390/polym17141981
Quirós-Sauceda, AE, Ayala-Zavala, JF, Olivas, GI ve diğerleri. Biyoaktif bileşikler için kapsülleyici matrisler olarak yenilebilir kaplamalar: bir inceleme. J Food Sci Technol 51, 1674–1685 (2014). https://doi.org/10.1007/s13197-013-1246-
Liuyang Shen, Ming Gao, Yong Zhu, Chenghai Liu, Lei Wang, Md Kamruzzaman, Chai Liu, Xianzhe Zheng,Microwave drying of germinated brown rice: Correlation of drying characteristics with the final quality,Innovative Food Science & Emerging Technologies,Volume 70,2021,102673,ISSN 1466-8564, https://doi.org/10.1016/j.ifset.2021.102673.
YILMAZ, Ö. M. (2011). Türkiye’de yetiştirilen başlıca buğday çeşitlerinin antioksidan aktivitelerinin ve fenolik asit dağılımlarının belirlenmesi ve ekmeğin nar kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilmesi.
Akarca, G., & Başpınar, E. (2019). Nar kabuğu ve çekirdeğinin değişik çözücülerdeki ekstraktlarının antimikrobiyal etkisinin belirlenmesi. Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 7, 46-53.
Topkaya, C. (2017). Nar kabuğu tozu ilavesinin keklerin besinsel, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi (Master's thesis, Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü).
Özdere, B., Ata, Ö., Kul, Ş. M., Berk, B. B., Tavman, Ş., & Kumcuoğlu, S. (2025). Nar Kabuğundan Ultrason Destekli Ekstraksiyon Uygulamasıyla Fenolik Bileşen Ekstraksiyonu ve Ekstraktların Antioksidan Aktiviteleri. Akademik Gıda, 23(1), 47-59.
Erdoğdu, S. (2023). Portakal ve nar kabuğu atıklarının bisküvi ve kek üretiminde kullanım olanakları (Master's thesis, Necmettin Erbakan University (Turkey)).
Çevik, A. (2023). Gıda Endüstrisi Yan üRünleri ve Atıklarının Ekmek ve Makarnanın Fonksiyonel Ozelliklerinin Geliştirilmesinde Kullanımı (Doctoral dissertation, Necmettin Erbakan University (Turkey)).
Akbaş, M. N. (2021). Nar (Punica granatum L.) meyve kabuklarının gıda, kozmetik ve bitkisel ilaç sanayisinde değerlendirilmesi (Master's thesis, Bezmialem Vakif University (Turkey)).
Özdere, B., Ata, Ö., Kul, Ş. M., Berk, B. B., Tavman, Ş., & Kumcuoğlu, S. (2025). Nar Kabuğundan Ultrason Destekli Ekstraksiyon Uygulamasıyla Fenolik Bileşen Ekstraksiyonu ve Ekstraktların Antioksidan Aktiviteleri. Akademik Gıda, 23(1), 47-59.
Topkaya, C. (2017). Nar kabuğu tozu ilavesinin keklerin besinsel, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi (Master's thesis, Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü).
Meral, H., & Karaoğlu, M. M. (2019). Ekmeğin besinsel özelliklerinin iyileştirilmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 50(2), 217-225.
İstek, Ö., Tomar, O., & Çağlar, A. (2021). Orman meyveli tarhananın fonksiyonel özellikleri. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, (22), 118-127.
Çoban, M. (2024). Kırmızı ve Mor Pigment İçeren Besinlerin Protein, Yaş, C Vitamini ve Biyoerişilebilirlik Açısından İncelenmesi ve Sağlıkla İlişkilendirilmesi (Master's thesis).
