Siyah Havuç Posasının Antimikrobiyal Aktivitesinin İncelenmesi

Abstract

Siyah havuç (Daucus carota L. ssp.sativus var. atrorubens Alef.) rengini de veren yüksek düzeyde stabil antosiyanine ve fenolik asitlere, bu nedenle antioksidan, antitümör, antimikrobiyal ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Siyah havuç posası ise daha yüksek polifenol ve biyoyararlanımı daha yüksek antosiyanin içerir, endüstriyel atık olması açısından da gıda endüstrisinde doğal renklendirici olarak çeşitli gıdalarda kullanılmasının yanı sıra doğal antimikrobiyal madde olarak da değerlendirilebilir. Bu çalışmada kuru siyah havuç posasının metanol ile ekstraktı yapılmış ve Bacillus spp, E. coli Tip 1, E. coli O157, Salmonella spp., S. enteritidis, S. typhimurium, L. monocytogenes, S.aureus, C.sakazakii’ye karşı disk difüzyon yöntemi (15ul ve 20 ul) uygulanarak, minimal inhibitör konsantrasyonu (mik) ve minimal bakterisidal konsantrasyonu (mbk) belirlenerek antimikrobiyal aktivitesi değerlendirilmiştir. Sonuçlar siyah havuç posasının metanol ekstraktlarının Bacillus spp, ve S.aureus ‘a karşı antimikrobiyal etkisinin olduğunu, disk difüzyon yönteminde konsantrasyon arttıkça inhibisyon zon çapının arttığını göstermiştir. S.aureus için 15 ul ekstraktta 10,77 ± 0,92 mm, 20 µl ekstraktta 11,78 ± 0,13 mm, Bacilllus spp. için 15 ul ekstraktta 10,13 ± 0,42 mm, 20 µl ekstraktta 10,70 ± 0,35 mm çapında inhibisyon zonlarının oluştuğu gözlenmiştir. Minimal inhibitör konsantrasyonu (mik) Bacillus spp, ve S.aureus için sırasıyla 3,125 mg/ml ve 6,25 mg/ml, minimal bakterisidal konsantrasyonu (mbk) ise sırasıyla 50 mg/ml ve 250 mg/ml olarak belirlenmiştir.