Rafine Şeker Alternatifleri: Doğal Tatlandırıcılar

Abstract

Son yıllarda insanlar tükettikleri yiyecek ve içecekleri tatlandırmak için rafine şekerin yerine kullanabilecekleri tatlandırıcılara yönelmektedir. Kaynağını doğadan alması, daha az kalori içermesi, daha sağlıklı olması ve gıdalarda istenilen tatlılığı başarılı bir şekilde sağlaması gibi faktörlerin etkisiyle doğal tatlandırıcılara olan ilgi ve talep gün geçtikçe artmaktadır. Doğal tatlandırıcılar genellikle bitkilerden veya bitki köklerinden elde edilmektedir. En yaygın kullanılan doğal tatlandırıcılara bal, akçaağaç şurubu, stevia ve agave örnek olarak verilebilir. Bu tatlandırıcıların doğal olmaları ve az kalori içermelerinin yanı sıra birçok hastalık grubu için önemli faydalar sağladığı bilinmektedir. İçerdikleri biyoaktif bileşikler, vitamin ve mineraller, antioksidanlar ve fitokimyasallar sayesinde kalp hastalığı, inflamasyon gibi hastalıkların üzerinde olumlu bir etki göstermektedir. Bilinçli tüketicilerin taleplerini göz önünde bulundurarak gıda üretimini sürdüren yiyecek ve içecek endüstrisi doğal tatlandırıcılara karşı giderek artan talebi dikkate alarak bu tatlandırıcıları gıda formülasyonlarında sıklıkla kullanmaya başlamıştır. Bu çalışmada doğal tatlandırıcılar hakkında genel bilgiler verilmiş ve bu tatlandırıcıların potansiyel sağlık faydalarının anlaşılması hedeflenmiştir. En yaygın kullanılan doğal tatlandırıcılardan bal, akçaağaç şurubu, stevia ve agavenin tatlandırıcı özelliklerini sağlayan besin bileşenlerine değinilmiş; bu tatlandırıcıların kullanılma şekilleri açıklanmıştır. Son olarak doğal tatlandırıcıların; yerine ikame edilen rafine şekerlere ve yapay tatlandırıcılara kıyasla tüketiciler ve gıda endüstrisi tarafından tercih edilebilir alternatifler olduğu sonucuna varılmıştır.