Fonksiyonel Gıda ve Moleküler Gastronomi İlişkisi
Abstract views: 24
/ 
PDF downloads: 31
Keywords:
Fonksiyonel Gıda, Gastronomi, Moleküler GastronomiAbstract
Fonksiyonel gıda, temel beslenme değerlerinin ötesinde sağlık yararları sağladığı düşünülen özel
bileşenler içeren veya sağlık üzerinde belirli bir etki yaratan gıdalardır. Bu gıdalar, vitaminler, mineraller,
lifler, probiyotikler, antioksidanlar, yağ asitleri gibi besin öğelerini içermektedir. Moleküler gastronomi
ise geleneksel yemek pişirme yöntemlerini bilimsel prensipler ve modern teknolojilerle birleştirerek
yiyeceklerin kimyasını ve fiziksel özelliklerini anlama ve yenilikçi yemeklerin tasarlanmasıyla ilgilenen
bir alanıdır. Fonksiyonel gıdaların moleküler gastronomi ile ilişkisi, sağlık yararlarını artırmak ve daha
etkili, lezzetli ve tüketici dostu gıda ürünleri geliştirmek için bilimsel ve deneysel bir yaklaşım sunarak
gıda endüstrisinin ve tüketicilerin sağlık ve beslenme alanında daha fazla fayda elde etmelerine yardımcı
olabileceği ve gelecekteki araştırma ve geliştirmeler için büyük bir potansiyel oluşturacağı
düşünülmektedir.
Downloads
References
Aksoy, M. ve Üner, E. H., (2016). Rafine Mutfağın Doğuşu ve Rafine Mutfağı Şekillendiren Yenilikçi Mutfak Akımlarının Yiyecek İçecek İşletmelerine Etkileri, Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 3:6, 1-17.
Aksoy M. Özel K. .Sezgi G. ve Özkaya F. D. (2018). Moleküler Gastronomi, 1.Baskı, Ankara: Detay yayıncılık.
Batu, A. (2019). Moleküler gastronomi: Gıda üretiminde yeni bir devrim. Aydın Gastronomy, 3(1), 43-54.
de Barcellos, M. D., & Lionello, R. L. (2011). Consumer market for functional foods in south Brazil. International Journal on Food System Dynamics, 2(2), 126-144.
Biçer D, Dal G, Özkal Eminoğlu D.(2022). Probiyotikler ve periodontal sağlık. Selcuk Dental Journal. 9(2), 706-712.
Borneo, R., & León, A. E. (2012). Whole grain cereals: functional components and health benefits. Food & function, 3(2), 110-119.
Contreras-Rodrıguez, O., Mata, F., Verdejo-Román, J., Ramırez-Bernabé, R., Moreno, D., Vılar-Lopez, R. & Verdejo-Garcıa, A. (2020). Neural-Based Valuation Of Functional Foods Among Lean And Obese İndividuals. Nutrition Research, 78, 27-35.
Cömert, M., & Çavuş, O. (2016). Moleküler gastronomi kavramı. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 4(4), 118-131.
Demirbağ Z, Alan S, Öksüztepe G.(2023). Fonksiyonel gıdalar ve beslenmedeki önemi. Bozok Vet Sci, 4(2),54-60.
Durlu Özkaya, F., Aksoy, M., Eren, R., Işın, A. ve Koç, B., (2015). Moleküler Gastronomi Yiyecek İçecek Eğitiminde Yenilik Projesi Eğitim Notları, Ankara, Gazi Üniversitesi.
Dülger D, Şahan Y. (2011). Diyet lifin özellikleri ve sağlık üzerindeki etkileri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi; 25(2), 147-157.
Gürsoy O, Kınık Ö. (2011). Laktobasiller ve probiyotik peynir üretiminde kullanım potansiyelleri. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 11(3),361-371.
Hardy G. (2000) Nutraceuticals and functional foods: Introduction and meaning.nutrition, 16, 688–697.
Ivanovic, S., Mikinac, K., ve Perman, L. (2011). Molecular Gastronomy in Function of Scientific Implementation in Practice. UTMS Journal of Economics, 2(2), 139-150.
İnanç N, Şahin H, Çiçek B. (2005). Probiyotik ve prebiyotiklerin sağlık üzerine etkileri. Erciyes Tıp Dergisi; 27(3),122-127.
Kara A, Coşkun T.(2014). Teoriden Kliniğe Prebiyotikler, Probiyotikler. First Edition. İstanbul: Akademisyen Kitabevi, 432.
Niva,M. (2007). All foods affect health: Understandings of functional foods and healthy eating among health-oriented Finns. Appetite 48, 384-393.
Shahıdı, F., Arachchı, J.K.V. and Jeon, Y-J. (2003). Food applications of chitin and chitosans. Trends in Food Science and Technology, 10, 37-51.
Shortt, C. (2005). Perspectives on foods for specific health uses (FOSHU). Food Science and Technology Bulletin, 1, 1-8.
Siro I, Kapolna E, Kapolna B.T, et al. (2008).Functional food. Product development, marketing and consumer, Appetite, 2008.
Şahin, A., Dölekoğlu, C. Ö., & Giray, F. H. (2012). Raflardaki Yeni Ürün Fonksiyonel Gıdalar ve Getirdikleri, 10. Ulusal Tarım Ekonomisi Kongresi. Konya, 948-955.
Uygun, A. İ. (2020). Mutfakta yeni trend: Moleküler gastronomi. Turizm Çalışmaları Dergisi, 2(2), 15-20.
Vega, C., Ubbink J. (2008). Molecular Gastronomy: A food fad or science supporting ınnovative cuisine?. Trend in Food Science & Technology, 19 (7), 372-382.
Yılmaz, H. ve Bilici S., (2013). Yemeğin kimyası: moleküler gastronominin dünü, bugünü ve yarını. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(4), 20-25.
Zuhairi, S., Doğan, M. (2021). Fonksiyonel Gıdaların Gastronomideki Önemi, Sanat ve Tasarım Dergisi, 1 (2), 249-267.
