Z Kuşağının Fonksiyonel İçecekleri Tüketme Alışkanlıkları
Abstract views: 29
/ 
PDF downloads: 40
Keywords:
Fonksiyonel Gıda, Fonksiyonel İçecekler, Tüketici Davranışı, Tüketici Tercihleri, Meslek Lisesi ÖğrencileriAbstract
Teknoloji ilerledikçe ve tüketicilerin hayat standartları yükseldikçe insanların yedikleri yiyecekler
ve beslenme alışkanlıkları değişime uğramış ve insanlar daha bilinçlenmeye ve duyarlı olmaya
başlamıştır. Fonksiyonel gıdalar vücut için faydaları olan, hastalık riskini azaltan, beslenme açısından
faydalı olan ve tüm dünyada üretim ve tüketimi artan gıdalardır. Bu çalışmada fonksiyonel gıda,
bileşenleri ve fonksiyonel içecekler hakkında bilgi verilecektir.
Bu çalışma, Kocaeli İli Darıca İlçesi 2023-2024 yılında aktif öğrenim gören, Z kuşağı meslek lisesi
öğrencileri ile yürütülmüş olup, öğrencilerin fonksiyonel içecekleri tüketme alışkanlıkları ve fonksiyonel
içecekler hakkında bilgi ve tutumlarını belirlemek amaçlanmıştır. Bu çalışmada, öğrencilerin fonksiyonel
içecekleri tüketme veya tüketmeme nedenleri araştırılmış, yapılan anket çalışmasıyla yorumlanmıştır.
Fonksiyonel içeceklerin sağlığa faydalı olduğunu düşündüklerinden dolayı tercih ettikleri sonucuna
varılmıştır.
Downloads
References
Akşit Aşık, N. (2017). Değişen Kahve Tuketim Alışkanlıkları ve Turk Kahvesi Uzerine Bir Araştırma.Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (4), 310-325.
Altundağ, Ö. Ö. (2019). Türk Kahvesinin Sağlık Boyutu ve Etkileri. İzmir Democracy University Health Sciences Journal, 2(3), 183-193.
Ateş,G ve Elmacı,Y.(2017). Potansiyel Fonksiyonel Bileşen: Kahve Çekirdeği Zarı .Akademik Gıda 15(1) (2017) 66-74.
Bayöz, G. ( 2021). Plaza çalışanlarının fonksiyonel gıda bilgi ve tutumlarının, beslenme durumlarının ve beslenme bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi. Yüksek Lisans/ Acıbadem Mehmet Ali Aydınlar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Bayram, M., Erdoğan, S., Esin, Y., Saraçoğlu, O., Kaya, C., (2014). Farklı siyah havuç miktarlarının şalgam suyunun bileşimine ve duyusal özellikleri üzerine etkisi. Akademik Gıda, 12(1), 29-34.
Coşkun,F. (2017). Geleneksel Türk Fermente Alkolsüz Üzüm Bazlı İçecek "Hardaliye".İçecekler,3(1):2-11.
Çaksu, A. (2019). Bir siyasi içecek olarak Türk Kahvesi. Selçuk Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Dergisi, (41), 369-386.
Çirişoğlu, E. ve Olum,E. (2019). Türk Mutfağındaki Fonksiyonel Gıdaların Gastronomi Turizmi Açısından Önemi, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(4): 1659-1680.
D. Saçkesen ve Ocak (2019). Peyniraltı Suyuyla Zenginleştirilmiş Fermente Süt İçeceği Üretimi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, Cilt 29, Sayı 2.
Damiana D. Rosa*, Manoela M. S. Dias, Łukasz M. Grzes´kowiak, Sandra A. Reis, Lisiane L. Conceiçãoand Maria do Carmo G. Peluzio (2017), Milk kefir: nutritional, microbiological and health benefits, Nutrition Research Reviews (2017), 30, 82–96.
Erbaş, M., 2006. Yeni Bir Gıda Grubu Olarak Fonksiyonel Gıdalar, Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bolu, 791-794.Erişim
tarihi:09.11.2023
Ercan, A. (2015). Doğal Süper Gıdalar. (2.Basım), İstanbul: Hayy Kitap.
Gok, I. and Ulu,E.K. (2019). “Functional Foods in Turkey: Marketing, Consumer Awareness and Regulatory
Aspects.” Nutrition and Food Science 49(4): 668–86.
Gök,İ.(2021).Kavurma işlemi,demleme/pişirme yöntemlerinin kahvenin biyoaktif bileşenlerine etkisi: Fonksiyonel
içecek olarak insan sağlığına faydaları , Food and Health,7(4),311-328.
Güzeler,N.,Esmek,E.M.,Kalender,M.(2017). Peyniraltı Suyu ve Peyniraltı Suyunun İçecek Sektöründe Değerlendirilme Olanakları. Çukurova Tarım Gıda Bil. Der., 32(2): 27-36.
Hacıoğlu G, Kurt G. (2012). Tüketicilerin Fonksiyonel Gıdalara Yönelik Farkındalığı, Kabulü ve Tutumları: İzmir ili Örneği. J Business Econ Res, 3 (1), 161-171.
Kochman, J.; Jakubczyk, K.; Antoniewicz, J.; Mruk, H.; Janda, K. Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules 2021, 26, 85. https://dx.doi.org/10.3390/ molecules26010085.
Levent,H. ve Cavuldak,Ö.A.(2017). Geleneksel Fermente Bir İçecek: Boza. Akademik Gıda ,15(3);300-307.
Maslow, A. H. (1943), A Theory of Human Motivation, Psychological Review, 50 (4), 370-96.
Öncebe, S. (2019). Tüketicilerin fonksiyonel gıda tüketimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi: Isparta İli Örneği. Yüksek Lisans Tezi, Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Lisans Üstü Eğitim Enstitüsü, Isparta.
Seçim, Y. (2018) Türk Mutfağında Kullanılan bazı fonksiyonel gıdalar ve özellikleri. Uluslararası Global Turizm Araştırmaları Dergisi ,2(1):1-9.
Seçkin, A.K.ve Baladura,E.(2011).Süt ve Süt ürünlerinin Fonksiyonel özellikleri. C.B.Ü. Fen Bilimleri Dergisi ISSN 1305-1385 C.B.U. Journal of Science 7.1 :27–38 .
Sevilmiş, G. (2008). Bazı fonksiyonel gıdalarda tüketici kararları ve bunları etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Yüksek Lisans tezi/ Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
Son Erenoğlu, N. (2019). Güven Plus Grup A.Ş. Yayınları. Şu kitapta: Çetin Yaman, Nazan Erenoğlu Son. Beslenme, obezite ve toplum sağlığı, İstanbul, 112-144.
Son Erenoğlu, N. (2019). Güven Plus Grup A.Ş. Yayınları. Şu kitapta: Çetin Yaman, Nazan Erenoğlu Son. Beslenme, obezite ve toplum sağlığı, İstanbul, 112-144.
Şengün, İ.Y. ve Yahşi,Y.(2021). Probiyotiklerin Meyve ve Sebze Bazlı İçeceklerde Kullanımı. Akademik Gıda ,19(2) : 208-220, DOI: 10.24323.
Tangüler, H., (2010). Şalgam Suyu Üretiminde Etkili Olan Laktik Asit Bakterilerinin Belirlenmesi ve Şalgam Suyu Üretim Tekniğinin Geliştirilmesi, Doktora tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana.
Tanrıseven, D., Dıblan, S., Selli, S., Kelebek, H., (2018). Şalgam suyunun üretim yöntemleri ve biyoaktif bileşenleri. Artıbilim: Adana .Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 1(1), 38-45.
Topuzoğlu, A., Hıdıroğlu, S., Ay, P., Önsüz, F., İkiışık, H. (2007), Tüketicilerin Gıda Ürünleri ile İlgili Bilgi Düzeyleri ve Sağlık Risklerine Karşı Tutumları, TSK Koruyucu Hekimlik Bülteni, 6 (4), 253-258.
Türk Gıda Kodeksi Enerji İçecekleri Tebliği Tebliğ No: 2006/47. T.C. Resmi Gazete, 26309, 4 Ekim 2006, 2006.
Türkmen, Nihal(2007). Farklı sınıf çaylarda kıvırma proseslerinin ve değişik hasat dönemlerinin çayın fenolik madde ve alkaloid bileşimine etkisi .Doktora tezi, Ankara Üniversitesi ,Ankara.
Wardlaw, G., M., Smith, A., M. (2011), Contemporary Nutrition, McGraw-Hill, 8, ISBN 0073040541, 9780073040547.
Yalçınçıray, Ö. (2022).Geleneksel Fonksiyonel Türk fermente İçeceği Hardaliye. İstanbul Arel Üniversitesi: 5. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu:111.
Yaman,Ü.R., Kavas,N., Yücel,U.(2012). Fonksiyonel Bir İçecek Olarak Şarap. Akademik Gıda, 10(3),79-83.
Yönet Eren, F., Ceyhun Sezgin, A. (2018). Kültürel miras açısından Türk kahvesi.
Zeynep B. Guzel-Seydim , Tugba Kok-Tas , Annel K. Greene & Atif C. Seydim(2011) Review: Functional Properties of Kefir, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51:3,261-268, DOI: 10.1080/10408390903579029.
