Sürdürülebilir Beslenme: Bitki Bazlı Protein Kaynakları ve Çevresel Etkileri
Abstract views: 12
/ 
PDF downloads: 37
Keywords:
Sürdürülebilirlik, Beslenme, Sağlık, Bitkisel Beslenme, Çevresel EtkilerAbstract
Bu makale, sürdürülebilir beslenme bağlamında bitki bazlı proteinlerin rolünü detaylı bir şekilde
incelemektedir. Bitki bazlı proteinler, çevresel sürdürülebilirlik açısından önemli avantajlar sunar.
Özellikle, bu proteinlerin düşük karbon ayak izi, daha az su tüketimi ve arazi kullanımını azaltması gibi
çevresel faydaları vurgulanmaktadır. Ayrıca, sağlık açısından da olumlu etkiler sunan bitki bazlı
proteinler, düşük doymuş yağ ve kolesterol içerikleri ile kalp hastalıkları riskini azaltabilir. Bu bağlamda,
bitki bazlı ürünlerin beslenme profilinin ve biyoyararlanımının iyileştirilmesi gerektiği belirtilmektedir.
Makale, gelecekteki araştırmaların bu proteinlerin besin profillerini ve biyoyararlanımını geliştirmeye
odaklanması gerektiğini vurgular. İşlenme teknolojilerinin ve ürün geliştirme süreçlerinin yenilikçi
yaklaşımlarla iyileştirilmesi gerektiğine de dikkat çekilmektedir. Politika yapıcıların, bitki bazlı
proteinlerin teşvik edilmesi için finansal teşvikler ve eğitim programları sunmasının yanı sıra, endüstrinin
yenilikçi ürünler geliştirmesi ve tüketicilerin bu ürünlerin sağlık ve çevresel yararları hakkında
bilgilendirilmesi önemlidir.
Ulusal ve uluslararası düzeyde belirlenen düzenlemeler ve standartlar, bitki bazlı ürünlerin kalitesini ve
güvenliğini sağlamakta kritik bir rol oynar. Bu düzenlemeler, bitki bazlı proteinlerin pazar payını
artırabilir ve sürdürülebilir gıda sistemlerinin gelişimine katkıda bulunabilir. Sonuç olarak, bitki bazlı
proteinlerin sürdürülebilir beslenme hedeflerine ulaşmada önemli bir rol oynadığı ve bu ürünlerin teşvik
edilmesi için ortak bir çaba gerektiği ifade edilmiştir. Ayrıca, bu ürünlerin ekonomik ve çevresel
faydalarının artırılması amacıyla stratejik yaklaşımların benimsenmesi gerekliliği de vurgulanmaktadır.
Downloads
References
FAO, «FAO,» FAO, 2010. [Çevrimiçi].
W. R. J. &. L. B. Willett, «Food in the Anthropocene: The EAT-Lancet Commission on Healthy Diets from Sustainable Food Systems,» The Lancet, pp. 393(10170), 447-492., 2019.
D. &. C. M. Tilman, «Global diets link environmental sustainability and human health,» Nature, pp. 515(7528), 518-522., 2014.
FAO, «Tackling Climate Change Through Livestock: A Global Assessment of Emissions and Mitigation Opportunities,» Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2013.
P. J. S. H. H. B. M. A. O. C. D. J. .. &. T. G. Gerber, «Tackling climate change through livestock: A global assessment of emissions and mitigation opportunities.,» Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 2013.
M. M. &. H. A. Y. Mekonnen, «A global assessment of the water footprint of farm animal products.,» Ecosystems, pp. 15, 401-415., 2012.
H. G. P. W. T. C. V. R. M. &. d. H. C. Steinfeld, «Livestock's long shadow: Environmental issues and options.,» Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2006.
H. K. R. A. S. A. F. C. M. K. H. P. R. N. &. F. J. A. Gibbs, «Tropical forests were the primary sources of new agricultural land in the 1980s and 1990s,» Proceedings of the National Academy of Sciences, pp. 107(38), 16732-16737, 2010.
V. R. &. P. P. L. Young, «Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition.,» American Journal of Clinical Nutrition,, pp. 59(5), 1203S-1212S, 1994.
H. I. N. S. M. R. D. D. &. S. A. Vatanparast, «Pea protein: A review of the characteristics and applications.,» Critical Reviews in Food Science and Nutrition, pp. 59(9), 1334-1353, 2019.
R. G. B. L. M. A. M. M. &. M. A. N. Costa, «Nutritional value of cowpea and its potential in cereal-based products,» Cereal Chemistry, pp. 86(4), 343-350, 2009.
L. A. E. K. &. G. E. Alvarez-Jubete, «Nutritive value of pseudocereals and their increasing use as functional gluten-free ingredients.,» Trends in Food Science & Technology , pp. 21(2), 106-113., 2010.
N. Y. S. K. H. W. Y. B. B. K. &. T. S. W. Mohd Ali, «The promising future of chia, Salvia hispanica L.,» Journal of Biomedicine and Biotechnology, 2012.
FAO/WHO., «Protein quality evaluation: Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation.,» FAO Food and Nutrition Paper No. 51. Rome: Food and Agriculture Organization/World Health Organization, 1991.
J. &. N. T. Poore, «Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers,» Science, pp. 360(6392), 987-992., 2018.
A. V. Huis, «Potential of insects as food and feed in assuring food security.,» Annual Review of Entomology, pp. 58, 563-583, 2013.
A. J. S. V. K. G. Y. &. C. N. Panghal, «Potential nondairy probiotic products–A healthy approach,» Food Bioscience, pp. 21, 80-89., 2018.
M. M. &. H. A. Y. Mekonnen, «The green, blue and grey water footprint of farm animals and animal products.,» UNESCO-IHE Institute for Water Education., 2010.
M. M. &. H. A. Y. Mekonnen, «A global assessment of the water footprint of farm animal products.,» Ecosystems, pp. 15(3), 401-415., 2011.
T. J. N. i. C. L. M. &. S. R. Nemecek, «Environmental impacts of food consumption and nutrition: where are we and what is next?,» The International Journal of Life Cycle Assessment, pp. 17(9), 1052-1065, 2012.
S. E. M. A. &. J. C. R. Jacobsen, «The resistance of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) to adverse abiotic factors.,» Food Reviews International, pp. 19(1-2), 99-109, 2003.
L. E. W. P. &. S. M. Drinkwater, «Legume-based cropping systems have reduced carbon and nitrogen losses,» Nature, pp. 396, 262-265, 1998.
M. A. Altieri, «The ecological role of biodiversity in agroecosystems.,» Agriculture, Ecosystems & Environment, pp. 74(1-3), 19-31, 1999.
F. M. S. L. P. V. W. M. A. L. J. B. G. A. H. D. .. &. M. T. J. Sacks, «Effects on blood pressure of reduced dietary sodium and the Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet,» New England Journal of Medicine, pp. 344(1), 3-10, 2006.
S. C. C. W. Q. &. H. S. K. Ho, «Soy isoflavones and cardiovascular health: a review.,» Journal of the American College of Nutrition, pp. 28(1), 55-63., 2009.
D. W. E. C. M. R. D. &. W. R. R. Paddon-Jones, «Protein, weight management, and satiety.,» The American Journal of Clinical Nutrition, pp. 87(5), 1558S-1561S., 2008.
J. L. Slavin, «Dietary fiber and body weight,» Nutrition, pp. 29(3), 485-489., 2013.
K. F. S. V. &. M. C. Michaelsen, «Nutritional Quality of Protein in Plant-Based Foods,» %1 içinde Nutrition and Health, Springer, 2011, pp. (pp. 195-210).
M. Messina, «Soy and Health Update: Evaluation of the Clinical and Epidemiologic Literature.,» %1 içinde Nutritional Reviews, 2010, pp. 68(11), 639-661..
H. H. Stein, « Nutritional Value of Protein Sources for Pigs and Poultry,» %1 içinde Nutritional Quality of Plant-Based Foods, Wiley, 2017, pp. (pp. 123-144)..
M. L. C. &. Y. J. Zhao, «Effects of Fermentation on the Quality and Digestibility of Soya Bean Protein,» Journal of Food Science, pp. 75(8), 338-344., 2010.
W. &. L. H. J. Haug, «Sensitive method for the rapid determination of phytate in cereal and cereal products.,» Journal of the Science of Food and Agriculture, pp. 34(12), 1423-1426, 1983.
S. K. P. S. K. &. R. P. Gautam, «Protein Extraction and Processing from Plant Sources.,» Food Technology & Biotechnology, pp. 54(1), 11-21, 2016.
B. E. &. F. K. L. Dale, «Advanced Techniques for Protein Extraction from Plant Materials.,» Journal of Agricultural and Food Chemistry, pp. 63(12), 2956-2965., 2015.
L. Z. L. &. Y. S. Wang, «Developments in Plant-Based Meat Alternatives.,» Food Science & Nutrition, pp. 7(6), 1890-1898, 2019.
M. S. W. &. F. C. Muller, Journal of Food Science and Technology, pp. 55(3), 946-955., 2018.
Y. Z. J. &. Z. Y. Niu, «Application of Fermentation Technology in Plant Protein Processing.,» Food Research International, pp. 138, 109734, 2021.
Z. F. &. S. A. Bhat, «Economic Aspects of Plant-Based Meat Alternatives,» Food Chemistry, pp. 172, 142-151, 2015.
M. J. Post, «Cultured Meat from Cells: The Path Forward.,» Meat Science, pp. 92(3), 297-305., 2012.
D. Harris, «The Future of Cultured Meat,» Science, pp. 361(6401), 16-17, 2018.
J. L. X. &. Z. X. Tung, «Texturization of Plant-Based Proteins,» Journal of Food Science and Technology, pp. 55(8), 2896-2905, 2018.
S. V. P. &. K. N. Kumar, «Fermented Plant-Based Foods,» Journal of Food Science and Technology, pp. 55(3), 826-836., 2018.
M. S. R. S. M. R. &. S. L. H. M. Santos, «Nutritional and Functional Properties of Fermented Plant-Based Foods,» Food Chemistry, pp. 300, 125222., 2019.
M. N. A. &. O. A. Sillanpää, «Advances in Fermentation Technology and Their Impacts on Plant Protein Quality.,» Current Opinion in Food Science, pp. 34, 77-82., 2020.
J. H. P. J. S. &. R. J. H. Lee, « Genetic Engineering of Microorganisms for Fermented Plant-Based Food Production,» Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology, pp. 45(11), 1031-1041, 2018.
J. B. &. A. R. A. Mason, «Economic Benefits of Plant-Based Proteins.,» Agricultural Economics, pp. 52(1), 123-134, 2021.
R. J. &. Z. W. Sexton, «Cost Comparisons of Plant-Based vs. Animal Based Proteins.,» Journal of Food Economics, pp. 45(2), 221-237., 2021.
J. E. R. K. &. S. S. Cohen, «Economic Analysis of Plant-Based Protein Production,» Food Policy, pp. 96, 101-110., 2020.
Mintel., «Global Plant-Based Foods Market Trends,» Mintel Reports, 2022.
R. K. R. &. H. D. Ness, « Consumer Preferences and Market Trends for Plant-Based Foods.,» Food Research International, pp. 134, 109678., 2020.
C. Alimentarius., «Codex General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods.,» 2021.
E. Commission., «Regulation (EU) 1169/2011 on the Provision of Food Information to Consumers.,» 2022.
FDA., «Food Labeling & Nutrition,» U.S. Food and Drug Administration, 2021.
