Sürdürülebilir Gastronomi İçin Dikey Tarım

Abstract

Sürdürülebilirlik ile ilişkilendirilen dikey tarım la üretilen ürünlerin gastronomide daha lezzetli hale getirilmesi hedeflenir. Çağımızda sürekli gelişen gastronomi açısından hedef olarak önemli bir yerdedir. Her konuda olduğu gibi sürdürülebilirlik açısından gastronomi de doğal olan kaynakların boşa tüketilmemesi, yapılan üretimin çevre ve sağlığa zarar vermeden geçmişten günümüze ve geleceğe devam etmesi anlamına gelmektedir. Bu açıdan gastronominin, gıda ürünlerinin sürdürülebilir olması tarım çalışmalarında da sürdürülebilir olmasından geçmektedir. Geleneksel tarım anlayışına bir bakış Geleneksel tarım anlayışına bir bakış, tarımsal üretimi (kırsal) yerlerden kentsel alanlara taşımayı amaçlayan dikey tarım, farklı araç ve sistemlerle tarımsal ürünler yetiştirmeyi amaçlamaktadır. Kontrollü çevre tarımı veya yapı entegre tarım, kentsel çevrede büyük ölçekli bir tarım tekniği olarak, topraksız tarım çalışmalarının temelini oluşturur. Ortaya çıkan yeni teknikler takip edilir ve incelenir. Bu tür çalışmalarda topraksız tarımın neden ortaya çıktığı, olumlu yönleri, olumsuz yönleri ve topraksız tarım sistemi incelenir. Topraksız sürdürülebilirlik ve tarımdaki yeri açıklanmak istenmektedir.