Sakarya’da Yetişen Aronya ve Yaban Mersini Meyvelerinin Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi

Abstract

Antioksidanlar, sağlık açısından birçok olumlu etkisi bulunan ve gıda takviyeleri, kozmetik ürünler ve işlenmiş gıdalarda sıkça bulunan bileşenlerdir. Sağlığa olan faydaları çeşitlilik gösteren antioksidanlar, vücudu kararsız radikallere karşı savunarak hücresel tahribatı önlemeye veya yavaşlatmaya yardımcı olur. Bunlar, besinler aracılığıyla veya takviye gıdalar yoluyla alınabilirler. Ayrıca vücut içinde de üretilebilirler, bu da vücudu dış tehditlere karşı korumak için doğal bir savunma mekanizması sağlar. Oksidatif stres, vücudun serbest radikalleri etkili bir şekilde temizleyemediği durumda ortaya çıkar. Buda hücrelerde, DNA’da tahribatına ve hatta da hücre ölümüne yol açabilir. Buda, kanser, diyabet, Alzheimer ve kalp hastalıkları gibi oldukça birçok ciddi sağlık sorunlarına yol açabilmektedir. Antioksidanlar, vücudun bu tür oksidatif stresi dengelemesine yardımcı olur. Ancak, dengesiz bir diyetle antioksidan alımı yetersiz kalırsa, bu dengenin bozulabileceği ve vücudun hastalıklara karşı daha savunmasız hale gelebileceği unutulmamalıdır. Dolayısıyla, antioksidan bakımından zengin bir diyetle beslenmek oldukça önemlidir. Bu çalışma kapsamında, Sakarya bölgesinde yetiştirilen aronya (Aronia melanocarpa) ve yaban mersini (Vaccinium corymbosum) meyvelerinin etanol ekstraktlarının antioksidan aktiviteleri üç farklı yöntemle incelenmiştir. Bu yöntemler DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) serbest radikal giderim testi, Demir (II) iyonları şelatlaması aktivitesi ve indirgeme kapasitesidir. Elde edilen sonuçlara göre, en yüksek DPPH aktivitesi %92.28 ile etanolde aronya meyvesine ait olduğu gözlemlenmiştir. Şelatlama tayininde ve indirgeme kapasitesi tayininde de en yüksek değerler etanolde aronya meyvesine ait olduğu gözlemlenmiştir. Genel olarak aronya meyvesinin etanol ekstratlarının yaban mersini meyvesine kıyasla daha yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğu tespit edilmiştir.