Karaman’da Satışa Sunulan Çiğ Süt Örneklerinin Bazı Mikrobiyolojik ve Fizikokimyasal Özellikleri
Abstract views: 5
/ 
PDF downloads: 4
Keywords:
Koliform, Maya, Küf, Toplam Canlı SayımıAbstract
Bu çalışmada Karaman ilinden toplanan dört farklı çiğ süt örneklerinde toplam mezofilik aerofilik
bakteri (TMAB), maya-küf, koliform bakteri, renk, briks ve pH değerleri araştırılmıştır. TMAB ve maya
küf açısından en düşük konsantrasyona sahip numunenin B örneği olduğu tespit edilmiştir. Ancak B örneği
aynı zamanda en fazla koliform bakteri içeren gruptur. Bu durum sütün sağım, depolama ve taşınması
sırasında hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulmadığını gösterir. En parlak örnek C; a* ve b* değeri en
yüksek örnek B olarak tespit edilmiştir. A örneğinin pH değeri 6,6’dan düşük bulunmuştur. Bu da süte ağız
sütü veya asitliği artıracak mikroorganizmaların bulaşmış olabileceğini göstermektedir. Briks değerleri
analiz edilen bütün süt örnekleri için uygun bulunmuştur. Su ilavesi gibi bir hile yapılmadığı
düşünülmektedir. Süt insan beslenmesi açısından yeri doldurulmayacak bir besin maddesidir. Hammadde
olarak sütte gözlenen herhangi bir kontaminasyon, sütün işlenmesi sırasında daha da riskli bir hale
gelebilmektedir. Bu nedenle sütün kalite özellikleri iyileştirilerek kullanılmalı, halk sağlığı böylece riske
atılmamalıdır.
Downloads
References
Metin, M., (2005). Süt teknolojisi. Sütün Bileşimi ve İşlenmesi., İzmir.
Alkın, E., (2008). Determination of trans-Fatty Acids on the Milk Processing Stages. Uludağ Üniv. Doktora Tezi.
Göncü, B., Çelikel, A., Akın, M.B., Akın, M.S., (2017). Şanlıurfa’da satışa sunulan sokak sütlerinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Harran Üni Müh Derg, 2(2), 15-23.
AOAC, Official Methods of Analysis (18th ed.). Arlington, VA, Association of Official Analytical Chemists, 2000.
Halkman, A.K., (2005). Gıda mikrobiyolojisi uygulamaları, MERCK, Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd. Şti., Ankara, 358
Feng, N.K., Zhi, J.C., Chun, N.L., Che, M.T., (1998). Scavenger and antioxidant properties of prenylflavones isolated from Artocarpus heterophyllus. Free Radical Biology and Medicine, 25:160-168.
Hunt, M.C., Acton, J.C., Benedict, R.C., Calkins, C.R., Cornforth, D.P., Jeremiah, L.E., Olson, D.G., Salm, C.P., Savell, J. W. & Shivas, S. D., (1991). Guidelines for meat color evaluation, 9-12. 44th Annual Reciprocal Meat Conference, Chicago
Ockerman, H.W., (1985). Quality control of post-mortem muscle tissue (13th ed.). The Ohio State University. Columbus, OH, USA.
MiniTab, (2010), MINITAB, Release.
Snedecor, G.W., Cochran, W.G., (1980). The comparison of two samples, Statistical methods, 7.
Mstat, C., Version 4.00. East Lansing, MI: Michigan State Uni., 1986.
Kesenkaş, H., Akbulut,N., (2010). İzmir ilinde satılan sokak sütleri ile orta ve büyük ölçekli çiftliklerde üretilen sütlerin özelliklerinin belirlenmesi. Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 47 (2): 161-169.
Diler, A., Baran, A., (2014). Determination of some quality characteristics of raw cow milk on smallholder dairy farms in Hinis district of Erzurum. Alinteri Journal of Agriculture Science, 26 (B), 18-24 ISSN:1307-3311
Güngör, A., Gürbüz, S., Akın, M.S., Akın, M.B., Palabıçak, B., (2020). Some Physicochemical and microbiological properties of raw milk sold in Mardin, Harran Üniv Vet Fak Derg, 9 (1): 001-005.
Uylaşer, V., (1989). Değişik saklama koşullarındaki sterilize sütlerin kimyasal ve mikrobiyolojik kalite kontrolleri. Uludağ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi. Bursa. 58 s
Anonim (2006). Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği 22.08.2006 tarih ve 26267 sayılı Resmi Gazete.
